|
|
Ardenner Pate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 ons gemalen speklappen (zonder zwoerd)
3 ons gemalen varkenslappen
1 dl room
2 volle eetlepels bloem
3 ons varkenslever
dun gesneden vetspek
1 ui,
2 teentjes knoflook uit de knijper
40 gr. boter
1 glaasje cognac
1 theel. zout.
1 theel. gemalen peper, eventueel een theel.majoraan
1 paar jeneverbessen en laurierblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fruit de fijngehakte ui, 2 teentjes knoflook uit de knijper in 40 gr. boter. Afblussen met een glaasje cognac een een beetje laten afkoelen en dan samen met de lever, de room pureren. zout, peper en majoraan er door heen mengen en dan alles goed roeren met het gemalen vleesmengsel. Een klontje er van af nemen en even bakken in de koekenpan, koud laten worden en proeven hoe de smaak is, zonodig meer kruiden en zout naar smaak toevoegen.
Een cakevorm bekleden met dun gesneden vetspek, lapjes over de rand laten hangen, vullen met het mengsel, een paar jeneverbessen en laurierblaadjes er op leggen, de overhangende lapjes over de pate leggen en verder met spek bedekken, de vorm afdekken met alufolie. Oven voorverwarmen op 160 graden, braadslee met kokend water vullen en de vorm erin zetten, zo dat het water tot op 2/3 van de vorm staat. Anderhalf uur, met een bbqpen erin prikken, komt deze er "heet" uit dan is de pate gaar, anders nog een half uurtje laten staan op oventemperatuur 100′
Een ander cakeblik of plankje op de pate leggen en verzwaren met een paar conservenblikken of zo iets, af laten koelen en minstens 3 dagen in alufolie in de koelkast laten rijpen.
Kan daarna zeer goed in plakken worden ingevroren. EET SMAKELIJK. Groetjes Micky
|
|
|